Alimentazione priva di carne

Molto spesso la parola “vegetarianesimo” provoca l'immediata e prevedibile domanda: “E le proteine?” A questa
domanda il vegetariano potrebbe facilmente rispondere con un'altra domanda: E l'elefante? E il toro, il rinoceronte?” La
convinzione che la carne abbia il monopolio delle proteine, e che occorreranno molte proteine per essere sani e forti,
non è altro che un luogo comune. Infatti nella digestione la maggior parte delle proteine si trasforma riconvertendosi in
amido-acidi, utilizzati dal corpo per la crescita e il rinnovo dei tessuti. Di questi ventidue amminoacidi, tutti tranne otto,
possono essere sintetizzati dal corpo stesso, e gli altri otto amminoacidi “essenziali” esistono in abbondanza in alimenti
senza carne. I prodotti del latte, il grano, i fagioli e le noci sono tutti concentrati di proteine; trenta grammi di
formaggio, di arachidi o di lenticchie, ad esempio, contengono più proteine di un hamburger o della bistecca di maiale
che trovate al self-service. Uno studio condotto dal Dr. Fred Stare di Harvard e dal Dr. Mervyn Hardinge della Loma
Linda University ha messo in luce il rapporto tra le proteine ingerite dai vegetariani e quelle assunte dai carnivori. I due
scienziati hanno concluso che: “Entrambi gruppi hanno superato di due volte la quantità essenziale di amminoacidi e, in
particolare, molti di loro hanno superato questo margine in modo ancora più notevole.” Nella dieta di molti Occidentali,
le proteine superano di molto la percentuale del 20% raggiungendo quasi il doppio della quantità suggerita
dall'Organizzazione Mondiale per la Sanità. Ora se è vero che la mancanza di proteine è causa di debolezza, è anche
vero che le proteine in eccesso non vengono utilizzate dal corpo, ma si trasformano in scorie azotate che affaticano i
reni. Fonte primaria di energia per il corpo sono i carboidrati, mentre le proteine vengono utilizzate solo come ultima
risorsa e, in realtà, eccessive dosi di proteine diminuiscono, anziché aumentare le energie. In una serie di prove
comparative condotte dal Dr. Irving Fisher di Yale, i vegetariani risultano di gran lunga migliore negli stessi test fisici
proposti ai carnivori. Riducendo il consumo di proteine dei non-vegetariani del 20%, il Dr. Fisher notò un aumento della
loro efficienza del 33%. Altri studi ancora hanno confermato che un'appropriata dieta vegetariana procura un nutrimento
più energetico della carne. Inoltre il Dr. J. Iotekyo e il Dr. V. Kipani, all'Università di Bruxelles, hanno dimostrato che i
vegetariani riuscivano a superare alcune prove di potenza fisica, protraendole per un tempo due o tre volte più lungo dei
carnivori, prima di stancarsi, e si riprendevano dalla fatica in un quinto del tempo necessario agli altri.

Tratto da:

http://risveglio.myblog.it/media/02/02/3961704192.pdf

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Alimentazione Vegan:

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=L5UvKFk6VFI