Re: fare la birra
Inviato da PikeBishop il 8/8/2010 11:19:30
Citazione:
Penso che non li toccherei con un palo da attracco.
Per rimanere con lo stesso fornitore prova:
Malto Maris Otter 94%
Malto Crystal 5%
Malto Chocolate 1%
Se si vuole aumentare la gradazione si puo' aggiugengere riso, che non modifica la colorazione ed e' facile da usare. Purtroppo il "malto di riso" non l'ho trovato da nessuna parte, ma ho provato ad usare riso germinato, e maltizzato in casa, con ottimi risultati. Le birrerie americane, specialmente, lo usano in dosi massiccie. E la birra americana non fa tutta schifo: provare questa
Non dico le quantita' perche' dipende da un sacco di altri fattori e dal gusto personale. Con un vecchio macinacaffe' di come se ne trovano ovunque in Italia puoi macinare al momento i grani, e' molto meglio che comprarli gia' macinati.
Per il Luppolo compra Target in coni, che e' ottimo (anche se io in genere uso Goldings che li' non si trova e Hallertau Neozelandese per la seconda luppolazione per dare un gusto piu' pulito e con risonanze germaniche).
Infine il lievito: Danstar Nottingham Ale e' la scelta piu' facile ed e' ottimo, anche se io in genere ho usato Fermentis safeale-04 che pero' ha bisogno di una temperatura ideale.
Naturalmente tutto questo tenendo in considerazione quel fornitore...
Un consiglio: il vostro gusto piu' o meno lo sapete, percio' cominciate gia' da quasi subito a cercare la vostra birra personale e non perdete tempo a provare miriadi di ricette. Le grandi birrerie ne fanno in genere una sola (con variazioni) ma buona!
Citazione:
No, parlo di questo. Non so dove si possa reperire in Italia.
Citazione:
Ah no?
Citazione:
Posso dirtelo soavemente? Non capisci un cazzo.
Un'affermazione simile non ha senso (visto anche che evidentemente non sai cosa significhi "ale") e aggiungerei che le birre inglesi non prodotte dalle majors come l'infame Scottish & Newcastle (che ammetto, non sono facili da trovare in Italia) sono tra le migliori birre del mondo ed hanno una ricchezza ed una complessita' di gusto non riscontrabile in nessuna altra nazione. Notare bene poi che sono facili da fare, che non barano usando procedimenti industriali complessi, effetti speciali (fumigatura e alta percentuale di gas ottenuta con sistemi vari non riproducibili nella vostra cucina) o particolari aggiunte di gusti.
Sono percio' replicabili anche con attrezzatura rudimentale ed in piccole quantita'. Come ho gia' detto l'orzo e' il migliore del mondo ed il luppolo il piu' aromatico. Bestemmiare non e' concesso.
Citazione:
In Irlanda non esiste piu' una produzione di birra al di fuori della Guinness e di quella schifezza di Cork fatta con gli avanzi della Guinness. La birra artigianale lassu' praticamente non esiste: che cazzo ne sapranno gli Irlandesi?
In Inghilterra invece c'e' la poderosa CAMRA l'associazione piu' grande d'Europa (e forse del mondo) di produttori artigianali.
Citazione:
Ed invece no. Non tutti fanno il brodo esclusivamente col dado Knorr.
Ci sono anche produttori industriali (e non pochi) che si attengono in tutto e per tutto a metodi artigianali in un ambiente industriale. Ad esempio la mia favorita e mai abbastanza citata SHEPHERD NEAME del Kent, la piu' antica birreria inglese ancora in attivita'. Sono anche gli unici a saper fare lagers in GB tanto che le esportano in Germania ed Olanda!!!
PS
Prima che chiediate: ho cominciato a fare birra nel 1983, dopo aver letto Guida alla Sopravvivenza ed usando malto Kneipp, lievito Pane degli Angeli e del luppolo che cresceva nei dintorni. Faceva schifo ma se ne era orgogliosi lo stesso...
Cosa ne pensi? I lieviti sono inclusi nelle confezioni.
Penso che non li toccherei con un palo da attracco.
Per rimanere con lo stesso fornitore prova:
Malto Maris Otter 94%
Malto Crystal 5%
Malto Chocolate 1%
Se si vuole aumentare la gradazione si puo' aggiugengere riso, che non modifica la colorazione ed e' facile da usare. Purtroppo il "malto di riso" non l'ho trovato da nessuna parte, ma ho provato ad usare riso germinato, e maltizzato in casa, con ottimi risultati. Le birrerie americane, specialmente, lo usano in dosi massiccie. E la birra americana non fa tutta schifo: provare questa
Non dico le quantita' perche' dipende da un sacco di altri fattori e dal gusto personale. Con un vecchio macinacaffe' di come se ne trovano ovunque in Italia puoi macinare al momento i grani, e' molto meglio che comprarli gia' macinati.
Per il Luppolo compra Target in coni, che e' ottimo (anche se io in genere uso Goldings che li' non si trova e Hallertau Neozelandese per la seconda luppolazione per dare un gusto piu' pulito e con risonanze germaniche).
Infine il lievito: Danstar Nottingham Ale e' la scelta piu' facile ed e' ottimo, anche se io in genere ho usato Fermentis safeale-04 che pero' ha bisogno di una temperatura ideale.
Naturalmente tutto questo tenendo in considerazione quel fornitore...
Un consiglio: il vostro gusto piu' o meno lo sapete, percio' cominciate gia' da quasi subito a cercare la vostra birra personale e non perdete tempo a provare miriadi di ricette. Le grandi birrerie ne fanno in genere una sola (con variazioni) ma buona!
Citazione:
Ho visto dei barilotti, ma sono usa e getta. Parli di quelli?
No, parlo di questo. Non so dove si possa reperire in Italia.
Citazione:
purtroppo gli inglesi non sanno fare la birra.
Ah no?
Citazione:
e "ale" sono le peggiori birre sul mercato.
Posso dirtelo soavemente? Non capisci un cazzo.
Un'affermazione simile non ha senso (visto anche che evidentemente non sai cosa significhi "ale") e aggiungerei che le birre inglesi non prodotte dalle majors come l'infame Scottish & Newcastle (che ammetto, non sono facili da trovare in Italia) sono tra le migliori birre del mondo ed hanno una ricchezza ed una complessita' di gusto non riscontrabile in nessuna altra nazione. Notare bene poi che sono facili da fare, che non barano usando procedimenti industriali complessi, effetti speciali (fumigatura e alta percentuale di gas ottenuta con sistemi vari non riproducibili nella vostra cucina) o particolari aggiunte di gusti.
Sono percio' replicabili anche con attrezzatura rudimentale ed in piccole quantita'. Come ho gia' detto l'orzo e' il migliore del mondo ed il luppolo il piu' aromatico. Bestemmiare non e' concesso.
Citazione:
chiedete ad un'irlandese cosa ne pensa!
In Irlanda non esiste piu' una produzione di birra al di fuori della Guinness e di quella schifezza di Cork fatta con gli avanzi della Guinness. La birra artigianale lassu' praticamente non esiste: che cazzo ne sapranno gli Irlandesi?
In Inghilterra invece c'e' la poderosa CAMRA l'associazione piu' grande d'Europa (e forse del mondo) di produttori artigianali.
Citazione:
per quello che riguarda la birra industriale queste cose non esistono pił.
Ed invece no. Non tutti fanno il brodo esclusivamente col dado Knorr.
Ci sono anche produttori industriali (e non pochi) che si attengono in tutto e per tutto a metodi artigianali in un ambiente industriale. Ad esempio la mia favorita e mai abbastanza citata SHEPHERD NEAME del Kent, la piu' antica birreria inglese ancora in attivita'. Sono anche gli unici a saper fare lagers in GB tanto che le esportano in Germania ed Olanda!!!
PS
Prima che chiediate: ho cominciato a fare birra nel 1983, dopo aver letto Guida alla Sopravvivenza ed usando malto Kneipp, lievito Pane degli Angeli e del luppolo che cresceva nei dintorni. Faceva schifo ma se ne era orgogliosi lo stesso...
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