Re: L'angolo delle ricette!
Inviato da astro7 il 16/12/2011 1:27:43
@ Pispax:
Citazione:
Certamente, Pispax, lo è . E mi pare di averne spiegato anche il perché.
So anche che per i profani è questa l’impressione….ma è un piatto che merita, davvero.
Citazione:
….che ci vuoi fare: dalle mie parti quando si mangia, si mangia !
Citazione:
« La scoperta di un nuovo piatto rende un uomo molto più felice della scoperta di una stella. »
(Anthelme Brillat-Savarin)
Citazione:
Ma neanche a pensarlo ! La ricetta è col cardo e da quella non si transige, tanto più che il cardo dona al piatto un gusto inconfondibile …ma bisogna fare attenzione : il mio “trucco” sta nel conteggiare 3 polpette ad invitato, che poi vanno a finire nei piatti al momento dello “spiattamento” .
La riuscita di una pietanza come questa sta nell’abilità del perfetto bilanciamento delle “parti” ….ed è una cosa che si acquisisce col tempo.
Citazione:
La ricetta “base “ è questa:
*4 uova
6 cucchiai di grana grattugiato
4 cucchiai di farina 00
1 cucchiaino e mezzo di lievito istantaneo per pizze e torte salate
*conteggiare un uovo a persona
Sbattere (con il frullatore) le uova con il formaggio. Quando sono belle gonfie aggiungere la farina e il lievito. Versare il composto in una teglia rivestita con carta da forno e far cuocere nel forno caldo a 160° ventilato per 15 minuti. Sfornarla e farla raffreddare su una < gratella> in modo da asciugare la "pizza". Quando è raffreddata tagliarla a cubettini.
Col tempo io ho eliminato il lievito, montando separatamente il tuorlo dall’albume in modo da creare più volume , e dopo averli riuniti , unisco mano mano formaggio e farina. E’ una ricetta che si perfeziona di volta in volta…come già detto, è <l’occhio> che comanda. Ma questo è già un buon punto di partenza.
Citazione:
Pispax, chi mi conosce sa che di giorno lavoro come una pazza. Ho solo le ore "notturne" a mia disposizione per tenermi aggiornata , quando non crollo per la stanchezza. Questo non vuol dire che non mi piacerebbe far parte delle varie discussioni …. È che spesso arrivo in seconda battuta e detesto io per prima intervenire in un topic solo per rimescolare “le carte”. E’ per questo che mi si vede poco.
Ma vi leggo ben volentieri….anzi : quando non riesco a visitare queste pagine sento la vostra mancanza!
Citazione:
astro7, la tua ricetta vince il primo premio per essere in assoluto la ricetta più barocca del XX secolo.
Certamente, Pispax, lo è . E mi pare di averne spiegato anche il perché.
So anche che per i profani è questa l’impressione….ma è un piatto che merita, davvero.
Citazione:
perché una volta si utilizzava la pasta semplice, ma poi è stata ritenuta troppo poco
….che ci vuoi fare: dalle mie parti quando si mangia, si mangia !
Citazione:
Minchia.E dire che io credevo che di Brillat-Savarin ci fosse solo quello francese!
« La scoperta di un nuovo piatto rende un uomo molto più felice della scoperta di una stella. »
(Anthelme Brillat-Savarin)
Citazione:
Due domande:
- Se non c'è il cardo si può utilizzare il sedano per fare le polpette?
Ma neanche a pensarlo ! La ricetta è col cardo e da quella non si transige, tanto più che il cardo dona al piatto un gusto inconfondibile …ma bisogna fare attenzione : il mio “trucco” sta nel conteggiare 3 polpette ad invitato, che poi vanno a finire nei piatti al momento dello “spiattamento” .
La riuscita di una pietanza come questa sta nell’abilità del perfetto bilanciamento delle “parti” ….ed è una cosa che si acquisisce col tempo.
Citazione:
Nella pizza rustica quali sono le proporzioni fra farina e formaggio?
La ricetta “base “ è questa:
*4 uova
6 cucchiai di grana grattugiato
4 cucchiai di farina 00
1 cucchiaino e mezzo di lievito istantaneo per pizze e torte salate
*conteggiare un uovo a persona
Sbattere (con il frullatore) le uova con il formaggio. Quando sono belle gonfie aggiungere la farina e il lievito. Versare il composto in una teglia rivestita con carta da forno e far cuocere nel forno caldo a 160° ventilato per 15 minuti. Sfornarla e farla raffreddare su una < gratella> in modo da asciugare la "pizza". Quando è raffreddata tagliarla a cubettini.
Col tempo io ho eliminato il lievito, montando separatamente il tuorlo dall’albume in modo da creare più volume , e dopo averli riuniti , unisco mano mano formaggio e farina. E’ una ricetta che si perfeziona di volta in volta…come già detto, è <l’occhio> che comanda. Ma questo è già un buon punto di partenza.
Citazione:
Azz...Tu quoque!
Pispax, chi mi conosce sa che di giorno lavoro come una pazza. Ho solo le ore "notturne" a mia disposizione per tenermi aggiornata , quando non crollo per la stanchezza. Questo non vuol dire che non mi piacerebbe far parte delle varie discussioni …. È che spesso arrivo in seconda battuta e detesto io per prima intervenire in un topic solo per rimescolare “le carte”. E’ per questo che mi si vede poco.
Ma vi leggo ben volentieri….anzi : quando non riesco a visitare queste pagine sento la vostra mancanza!
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