Re: fare la birra

Inviato da  PikeBishop il 13/9/2013 22:57:56

Citazione:
Continuo francamente a non capire questa storia del malto da panettiere. Quando non si poteva trovare altro poteva anche andare bene, ma ora che si trovano malti ottimi anche in Italia mi sembra un esperimento che lascia il tempo che trova, anche perche' non credo che costi cosi' tanto meno, senza contare che non credo che ci sia quella gran scelta di maltizzazione a temperature diverse e con diversi sapori/colori risultanti.

Invece ho dei problemi con il link che hai sottoposto. In pratica il tizio che l'ha scritto si sta complicando la vita, spiego perche' subito.

Uno dei problemi della birrificazione casalinga e' il portare il mosto dalla bollitura alla temperatura di fermentazione il piu' velocemente possibile e spargere il lievito immediatamente, per evitare contaminazioni. Ora, non e' che sia un problema cosi' enorme, ma la possibilita' di contaminazione e' veramente reale.
Dal momento che sta usando estratto di malto, il problema non sussiste. Invece di bollire l'acqua con l'estratto e' sufficiente bollire il luppolo in una piccola quantita' d'acqua (tipo 2 litri per una quantita' finale di 23 litri di birra) per mezz'ora - o quanto prescrive la ricetta, di solito in due momenti differenti, uno all'inizio e l'altro a 10 minuti dalla fine della bollitura- aggiungere l'estratto con l'acqua ancora parecchio calda (diciamo 50 gradi) senza bollire piu' niente poi, solo dopo, aggiungere i restanti 21 litri di acqua dal rubinetto, che porteranno la temperatura ai 21 gradi necessari (piu' o meno, meglio fare prima una prova senza ingredienti perche' l'acqua puo' essere dal rubinetto o dalle bottiglie piu' o meno fredda ed e' meglio avere le proporzioni in maniera tale che raggiunga la temperatura voluta immediatamente) immediatamente cosi' da potere subito aggiungere il lievito e avendo una possibilita' di contaminazione praticamente azzerata.

Chiaramente se si usano i grani e' diverso, ma con l'estratto e' molto piu' semplice e pulito (oltre che non avere probelmi di caramellizzazione) fare cosi'. Provato personalmente. Funziona molto bene.

In ogni caso non faccio difficolta' a crederti se mi dici che il risultato e' buono. Io pero' non vedo il caso di sprecare birra che potrebbe non essere granche' con un malto che non garantisce un lieto finale. Molto meglio un malto gia' prodotto appositamente per la birra, con tutte le caratteristiche desiderate per la birrificazione.

Buona bevuta. Io stasera ho bevuto la mia birra fatta con l'estratto e devo dire che mi sono abbastanza convertito: e' strabuona!

Prosit!