Re: L'angolo delle ricette!

Inviato da  ivan il 16/12/2011 21:19:14

Il Muscari comosum o lampascione che dir si voglia - link img - è una pianta erbacea della famiglia delle Liliaceae diffusa nelle regioni mediterranee i cui fiori sbocciano in primavera e sono persistenti fino all'estate. Il bulbo di questa pianta è simile a una piccola cipolla ed è edibile, ha un profumo dolciastro e aromatico ed ha un sapore con una decisa nota amara ma con un retrogusto dolce molto rotondo e delicato.

Ricetta lampascioni in umido.

Difficoltà: media

Calorie, trigliceridi, colestorolo e glicemia: dipende da cosa ci associate.

Procedimento:

Andare al mercato e comprae uno-due chili di lampascioni (i bulbi -" le cipolline" link img - ovviamente)

Pulite i lampascioni e man mano porli in una terrina con dell'acqua.

Scolarli e farli a fettine non troppo piccole, conservare per qualche tempo le fettine immerse in un pò d'acqua (per quanto tempo e per quante volte va cambaiata l'acqua dipende dal grado di amaro gradito) .

In un apposito tegame, come al solito possibilmnte teflon free -che ormai è out e in ogni caso non rende bene -, mettere dell' olio extravergine di oliva, qualche spicchio d'aglio e iniziare a scaldare.

Aggiungere i lampascioni fatti a fettine ed eventualmente aggiunegre un pò d'acqua, dipende da come sono stati scolati.

Mettere il coperchio e lasciar cucinare a fuoco lento.

Verso metà cottura dare una "spolverata" di aceto, possibilmente una aceto non eccessivamente raffinato (quello balsamico essendo dolciastro secondo me non rende in questa pietanza, ma nulla vieta di provare) .

Aggiungere verso la fine della cottura dei pezzettini di peperoncino piccanate senza esagerare.

A cottura quasi ultimata togliere il coperchio e far evaporare l'eccesso dell'acqua di cottura .

Servire quale contorno (ma se il convento non passa ... ovvio).

Questa pietanza va accompagnata da un buon pane di lievito madre e da un vino di normale amministrazione possibilmente solfito-free.