Re: L'angolo delle ricette!
Inviato da ivan il 8/12/2011 22:29:28
Citazione:
E' proprio così: in questo piatto la qualità dei singoli ingredienti è critica, a partire dall'acqua in cui ammolla lo stoccafisso passando per l'olio usato e via via tutti gli altri ingredienti.
Anche il pane ha ruolo fondamentale così come anche la pentola usata.
Il pane dev'essere non fresco, dev'essere di qualche giorno; la pentola ideale poi dev'essere di terracotta e la cucina dev'essere a legna.
Un piatto non facile ma che vale la pena preparare ; ha un sapore forte e il guaio è che essendo un cult poi non si riesce a farne a meno.
Ci sono intere città che vivono proprio su questo piatto con ristoranti che non servono altro.
Pispax ha scritto:
...
Pescestocco alla Messinese
tradotto: baccalà alla livornese con olive & sedano.
Dovevi mettere un avviso Ivan: Don't try it at home. Che le olive siciliane giustificano la correzione, che sono olive buonissime.
Usando altri tipi di olive l'esito può essere PARECCHIO inferiore alle aspettative.
Come capita sempre a me ogni volta che provo a replicare a casa le ricette siciliane. C'è il problema della qualità degli ingredienti, maledizione.
E' proprio così: in questo piatto la qualità dei singoli ingredienti è critica, a partire dall'acqua in cui ammolla lo stoccafisso passando per l'olio usato e via via tutti gli altri ingredienti.
Anche il pane ha ruolo fondamentale così come anche la pentola usata.
Il pane dev'essere non fresco, dev'essere di qualche giorno; la pentola ideale poi dev'essere di terracotta e la cucina dev'essere a legna.
Un piatto non facile ma che vale la pena preparare ; ha un sapore forte e il guaio è che essendo un cult poi non si riesce a farne a meno.
Ci sono intere città che vivono proprio su questo piatto con ristoranti che non servono altro.
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