L'angolo delle ricette!

Inviato da  shm il 8/11/2011 23:07:50

Mi auguro che le ricette siano tante e succulente...

Inauguro io con uno dei piatti che mi viene meglio!



CINGHIALE AL VINO ROSSO

(quantità per 2 persone...!)
ingredienti, solitamente il cinghiale va cucinato con ciò che mangia:

1 kg di polpa di cinghiale
2 carote grosse
2 lunghi sedani
2 scalogni
6 spicchi di aglio
2 cipolle grandi
1 patata
5-6 foglie d'alloro
5-6 rametti di rosmarino
pepe a volontà
sale quanto basta
ginepro 5-6 bacche
una manciata di uvette con qualche prugna secca(facoltativo)
olio extravergine
2 litri di vino rosso di cui 1 litro di migliore qualità e ad alta gradazione alcolica(almeno 13,5 gradi)

Ricetta

1° giorno:

Prendere il pezzo di cinghiale e levare il grasso in esubero e qualche scheggia d'osso eventualmente rimasta. Tagliarlo a tronchetti di 2-3 cm di lato circa. Pulire 1 carota, 1 sedano, uno scalogno, una cipolla, 3 spicchi d'aglio, 1 cipolla e la patata: tagliare tutto in 3 parti per ogni pezzo eccetto lo scalogno e l'aglio. Mettere tutto in un grosso recipiente insieme al cinghiale con 3-4 foglie d'alloro, 2-3 rametti di rosmarino e pepe e immergere in un litro di vino rosso per almeno 12 ore. Questa operazione serve a spurgare del sangue in eccesso il cinghiale e ad aromatizzarlo.



2° giorno:

Eliminare il vino dell'infusione dal recipiente separando il cinghiale dagli altri ingredienti. Sminuzzare 1 carota, 1 sedano, 1 scalogno, i 3 spicchi d'aglio, la cipolla e le foglie di due-tre rametti di rosmarino. Prendere una grossa pentola e mettere olio a sufficienza a scaldare. Aggiungere la verdura sminuzzata e soffriggere(chi vuole può rompere anche 3-4 peperoncini) a fiamma alta. Buttare il cinghiale in pentola (di solito lo lascio andare per circa mezz'ora). Una volta che la carne si è imbrunita e a quell'aspetto dai riflessi vagamente dorati, aggiungere 1 litro di vino rosso. Seguentemente aggiungere gli ingredienti dell'infusione così com'erno stati preparati il giorno prima. Aggiungere alloro, ginepro e uvette e lasciare andare per due ore e mezza a fuoco lento. Quando la verdura più grossa si è ammorbidita prendere il frullatore e frullarla fino a ridurla in purè e aggiungerla in pentola. Girate il cinghiale di tanto in tanto per evitare che si attacchi e quando il vino è evaporato e si è formato quel tipico sughetto denso e scuro è pronto! Lasciate riposare per una ventina di minuti...


Servire in tavola con patate al forno, pane cotto a legna a fette abbrustolito e una buona bottiglia di vino rosso.




PS:
Ho cucinato questo piatto una trentina di volte senza mai aver speso un centesimo per comprare il cinghiale che ultimamente ho visto al supermercato nella confezione da mezzo kg a 8,00 € circa, mi sembra. Segreto: ho diversi amici e conoscenti cacciatori che ne hanno i surgelatori pieni e spesso sono costretti da un anno all'altro a buttarlo via per far spazio a quello nuovo... Se gli chiedete di darvene un po' gli fate soltanto un favore! Magari voi ricambiate con una bottiglia di vino...