Re: Cosa è l'acido ascorbico...

Inviato da  ivan il 15/5/2013 4:30:27

Non solo ascorbati: link E come Eritorbato (E316) di sodio

Dice l'articolo: "Come l’ascorbato, anche l’eritorbato ha un ruolo tecnologico. Infatti favorisce la formazione di nitrosilmioglobina accelerando la reazione tra i nitriti presenti nella matrice carnea e la mioglobina. La nitrosilmioglobina conferisce una colorazione rossa alle carni molto attraente per il consumatore."

Certo, sono additivi sicuri ed autorizzati, purtuttavia l'obietivo descritto e' semplice far apparire quaclosa come diverso da quel che e'.
Ossia anche nel mondo del "food" domina l'apparenza,